El Cebiche, Bandera del Perú

“¿Queréis que mi musa cante o por lo menos decante,
en un oportuno espiche, las delicias del picante
y del peruano seviche?”.
Juan de Arona
El cebiche, también llamado ceviche, sebiche o seviche, es una de las comidas más exóticas dentro de la cocina peruana. Tiene gran impacto internacional por su sabor atractivo, algo ácido y picante, al punto que es considerado parte indispensable de la tradición culinaria de este país. Es un plato de amplio consumo y venerado como el que mejor identifica a Perú, por esto ha recibido el título de ¨Patrimonio Cultural de la Nación¨.
Tambien la UNESCO declaró al cebiche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y destacó las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo.
Los orígenes del cebiche
La historia del cebiche se remonta a épocas precolombinas y aunque resulta difícil dar por sentado su origen, el país con mayores probabilidades de adjudicárselo es Perú. Se dice que nació de las costumbres de la costa, donde los pescadores debían pasar largos períodos de tiempo en el mar, y al no poder hacer fuego para cocinar sus alimentos, sumergían trozos de sus pescas más pequeñas en sal, limón y ají, dejándolas marinar.

Etimológicamente la palabra cebiche según la Real Academia de la Lengua española y la Academia Peruana de la Lengua tiene acepciones diferentes. Por ejemplo según la primera el término cebiche podría tener la misma significación de escabeche, o sea un método de conservar alimentos en medios ácidos, como se preparan en España.
En cambio la Academia Peruana de la lengua señala que cebiche proviene de la palabra «cebo», pues este término durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo según su valor o tamaño pequeño, entonces se habría dado al plato el nombre de “cebiche”, debido al pequeño tamaño en que se cortaba el pescado.
Muchos países han disputado para sí el origen de este plato, pero reconocidos representantes de la cocina internacional se han referido al tema. El chef español Ferran Adrià, llamado “El mejor cocinero del mundo”, afirmó:
“El cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano”.
El cebiche y sus ingredientes
Los ingredientes básicos del cebiche del Perú lo constituyen trozos de pescado, cebolla y jugo de limón. Pueden añadirse otros ingredientes como cebolla morada cortada en juliana, cilantro picado, maíz y apio. El pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no dañar la textura de la carne. No todos los cebiches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.
El cebiche se sirve con guarniciones de raíces hervidas de yuca, granos de maíz (hervido o tostado), legumbres, plátano frito, algas, lechuga y en ocasiones por caldo de cabezas de pescado. Entre la lista de “las 50 mejores cosas para comer en el mundo, y dónde comerlas” por el diario británico The Guardian , destaca el ceviche peruano.

Todo se aprovecha
En muchas cebicherías, se acostumbra a tomar el jugo que queda en el plato luego de comer el cebiche con la ayuda de una cuchara. Es reconocido como un gran reconstituyente y se recomienda además como un afrodisíaco.
La leche de tigre es una bebida derivada de esta tradición. Su preparación es similar al jugo de adobar, que fusiona sabores ácidos y picantes gracias al zumo de limón con los mariscos, el pescado, el ají y demás ingredientes. De ella se dice que es el mejor remedio contra la resaca.

One Response
[…] El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es considerado el plato bandera de Perú. Entre sus ingredientes más utilizados se encuentran cítricos como el limón y la lima acida, ají, cilantro picado y pescado marinado con cebollas. Es un plato muy consumido y se sirve en una clase de restaurante conocido como cebichería, y los peruanos lo consideran parte de la identidad nacional y Patrimonio Cultural del país. (Haz Click Aqui) […]