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El Veganismo: Una Cuestión De Principios.

El Veganismo: Una Cuestión De Principios.

     “Bueno es no comer carne. Ni tomar vino.

Ni nada que a tu hermano tropiece

o se ofenda o se debilite”.

    Epístola a los romanos 14:21

La mayoría de nosotros no tenemos muy clara la diferencia entre el vegetarianismo y el veganismo. A pesar de que ambas vertientes dietéticas comparten semejanzas, se diferencian de forma muy marcada en las motivaciones detrás de sus elecciones alimentarias.

Como ya analizamos en un artículo anterior (Haz Click Aqui), el vegetariano puede incluir en su dieta además de cereales, frutas, vegetales, viandas, setas y otros componentes de origen vegetal huevos (ovovegetarianismo), lácteos y derivados (lactovegetarianismo) o ambos (ovolacteovegetarianismo); o no incluir ningún elemento de origen animal (vegetarianismo estricto).

Solo Verduras.

En cuanto a sus motivaciones para elegir este tipo de dieta, el vegetariano lo hace por salud (32%), para evitar los aditivos y hormonas en los productos cárnicos (15%), porque no gustan del sabor y textura de la carne (13%), por amor a los animales (11%), por respeto al derecho de los animales (10%), por motivos religiosos (6%), por preocupación por las emisiones de gases del ganado (4%), simplemente para perder peso (3%) o para reducir el hambre a nivel global (1%).

Los veganos tienen otra concepción.

Veganismo y derechos animales

El vegano, por definición, se abstiene de utilizar o consumir productos y servicios de otras especies animales, directa o indirectamente. Por tanto, es un vegetariano estricto que respeta y defiende los derechos animales más allá del entorno alimentario.

De esta forma, el vegano no utilizará ropa que contenga elementos animales, como piel, cuero, lana, seda o pelaje, ni acudirá a aquellos lugares donde se explota a los animales, como zoológicos, acuarios o circos. También evitarán productos probados en animales.

A pesar de que muchos de los afiliados a este estilo de vida no dejan de reconocer que el trabajo animal ha sido vital para el desarrollo de la Humanidad, consideran que en la era moderna se ha alcanzado la suficiente madurez para suplir con maquinaria y productos sintéticos los elementos de origen animal que aún se emplean, liberando así a otras especies de la esclavitud a la que el hombre las ha sometido.

De igual forma, gracias a los avances en la síntesis de vitaminas y otros suplementos, los veganos adecuan su dieta incorporando elementos tales como la vitamina B12.

Veganismo y gastronomía

A partir del nuevo milenio, el veganismo ha mostrado un aumento sostenido. Tal es así que ya los supermercados ofrecen variados productos para esta forma de alimentación. No obstante, la cocina vegana es mucho más antigua: el primer libro de cocina de esta vertiente se publicó en 1910 por Rupert H. Wheldon (No animal food: two essays and 100 recipes).

Veganismo – Carne

Productos como el queso y la leche de soya y los productos veganos con sabor a carne han venido a incrementar las opciones para este tipo de consumidores. El mercado gastronómico vegano no es en lo absoluto algo para despreciar: en el 2012, solo en el Reino Unido, implicó un aporte económico de 786,5 millones de libras esterlinas.

Como sucedáneos de la carne se utiliza el seitán (gluten de trigo), el arroz, los champiñones, varias legumbres, el tempeh o tofu prensado, la soya y condimentos que le confieren varios sabores al producto así preparado. Para imitar los lácteos se utiliza el arroz, la leche de soja, la almendra, el anacardo, el gluten y la levadura de cerveza, en varias combinaciones.

Por tanto, es necesario que nuestra cocina tenga un pequeño surtido de estos productos para suplir las necesidades alimentarias de nuestros comensales veganos y vegetarianos estrictos. Esta comunidad es muy unida y mantiene fuertes lazos en las redes sociales, por lo que si le brindamos un servicio de calidad a uno de sus miembros casi podemos garantizar numerosos clientes muy fieles, pues existen aun pocos establecimientos que brinden el servicio de comida vegana.

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