Roma - Italia
00393491392168
emprendedorgastronomico@gmail.com

Los Vegetarianos Tienen Derecho a La Buena Mesa.

Los Vegetarianos Tienen Derecho a La Buena Mesa.

“Si tienes alubias, garbanzos o

lentejas… ¿de qué te quejas?”

Refrán español

El vegetarianismo (llamado también vegetarismo) ha dejado de ser una rareza y gana adeptos día a día, por lo que un emprendimiento gastronómico que se respete no puede hacerse el de la vista gorda con esta cuestión.

Y no es menester de darle a ese cliente que nos confiesa (a veces con cierta vergüenza) que lleva una dieta vegetariana la carta, a veces llena de fotos de asados y señalarle la sección de ensaladas. Como comensal de nuestro establecimiento, él tiene los mismos derechos que los demás y merece un trato personalizado, cortés y de calidad.

Comida Vegetariana.

¿Qué come y qué no come un vegetariano?

El vegetarianismo no es algo de nuestro siglo. De esta corriente de alimentación se conoce la antigua India y la antigua Grecia en el siglo VI a. C., en especial para ascetas y personas que promueven la no violencia. De hecho, durante un tiempo se llamó a esta dieta “pitagórica”, pues los discípulos de Pitágoras eran vegetarianos.  

No obstante, este término solo aparece en 1847, al fundarse la Vegetarian Society el 30 de septiembre en Mánchester.

Tipos de vegetarianos

Es importante al servir a uno de estos comensales conocer qué tipo de vegetariano es. Esto no solo permite conocer cuales alimentos es posible servirle, sino que además denota conocimiento sobre el tema y profesionalidad, que el comensal seguro apreciará.

Vegetariano estricto

No consume ni carnes ni derivados de productos animales.

Lactovegetariano

Consume vegetales y derivados de la leche. Esto incluye leche, helados de nata, quesos, yogurt, mantequilla y otros similares. Este tipo de dieta se asocia mucho a costumbres religiosas como los los jainistas, hinduistas y budistas, predominando en la India y en el Mediterráneo este.

Ovovegetarianismo

En esta dieta, al igual que en el vegetarianismo, se consumen cereales, legumbres, setas, frutas, verduras. No obstante, también se consumen huevos, aunque no lácteos. Estos comensales suelen preferir huevos de granja producidos por gallinas en libertad, por razones éticas.

Ovolactovegetarianismo

A diferencia del vegetarianismo estricto, incluye huevos y productos lácteos. Esta es la rama más difundida del vegetarianismo, pues si bien evita el consumo de carnes si brinda acceso a muchos alimentos que contienen estos dos ingredientes de forma habitual, como por ejemplo la mayoría de los dulces. Además, la combinación de huevos y leche aporta muchos nutrientes que no pueden encontrarse en la dieta vegetariana estricta.

El vegetarianismo y la gastronomía

Por fortuna y en dependencia del tipo de vegetariano que sea nuestro comensal, existen numerosas recetas de platos que podemos preparar en nuestra cocina sin elementos de origen animal. Además de los numerosos libros de cocina dedicados al tema, pueden buscarse nuevas ideas en foros de discusión como VeggieBoards.

Chef cocina vegana.

Un requisito importante en estas preparaciones es que seamos completamente sinceros con nuestro cliente: este se pone en nuestras manos pues no está verificando los ingredientes que estamos utilizando tras las puertas de la cocina. Particular atención debe observarse, por ejemplo, con los aceites que empleamos para la preparación de sus alimentos, que deben ser de origen vegetal. Asimismo, si utilizamos como base para una salsa o una preparación algún tipo de consomé, este siempre debe ser una sopa de vegetales.

De hecho, el vegetarianismo en sí constituye una buena oportunidad de negocios. Esta comunidad es muy unida, por lo que si abres un restaurante con opciones vegetarianas o incluso exclusivamente vegetariano, puedes esperar una clientela regular y con un alto grado de fidelidad.

Tags: , , , ,

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *