“Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe, cena como un mendigo”. Refrán Popular No son pocos los estudios que se han hecho, científicos o no, sobre la importancia del desayuno como primera comida del día. Su propio nombre implica su importancia: durante las horas de sueño no comemos, por lo que ayunamos durante ese…
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«Lo que no se anuncia, no se vende». Refrán popular ¿Qué sería de un emprendimiento gastronómico sin un menú? Este listado que brinda las opciones disponibles para el cliente es nuestro vocero silencioso a la hora de ofertar nuestros productos. ¿Te imaginas si cada dependiente tuviese que recitar de memoria toda la carta (y los…
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“El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella”. Anthelme Brillat-Savarín ¿Qué emprendedor gastronómico no sueña en que su restaurante ostente al menos una estrella de la famosa Guía Michelin? Esa distinción es un boleto seguro a jugar en las grandes ligas, pues…
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“Zapatero, a tu zapato” Refrán popular Ningún dueño de un emprendimiento gastronómico quiere que en su cocina falte personal y se demore la preparación y servicio de los platos…pero tampoco le gusta una cocina superpoblada de trabajadores que en realidad no trabajan. Claro está, el responsable de determinar las necesidades de personal de una cocina…
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«Las recetas… son una solemne tontería… «añádase 50 gr de perejil». ¿Qué significa esto?, ¿A qué se refiere? ¿De qué temporada? « Paul Bocuse El emprendedor gastronómico debe tener muy claro cuál es su propósito. Y este no es, claro está, simplemente ganar dinero: el cliente no te lo dará si se lo pides, sino…
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“Unos tienen comida y no tienen apetito; otros tienen apetito y no tienen comida. Yo tengo ambas cosas. Loado sea el señor”. Oliver Cromwell Uno de los elementos más importantes de un emprendimiento gastronómico es, claro está, la cocina. En ella se elaboran en el momento la mayor parte de los alimentos que se expenden…
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“Lo importante es no dejar de hacerse preguntas”. Charles Chaplin Muchos gastrónomos conocen a grandes de la cocina moderna como Ferran Adria, Alain Ducasse o Gordon Ramsay. Pero pocos saben que tales personalidades y avances en la gastronomía actual hubieran sido imposibles sin el trabajo revolucionador de este chef francés, uno de los más grandes…
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“La buena hospitalidad es sencilla; consiste en un poco de fuego, algo de comida, y mucha quietud”. Ralph Waldo Emerson. Nunca será poca la atención que le pongamos a las primeras etapas de la organización de nuestro emprendimiento gastronómico. Para los hombres de acción, tal vez esta sea la fase más difícil del emprendimiento, pues…
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No hay que empezar la casa por el tejado”. Proverbio popular Perfecto. Ya hemos decidido cuidadosamente que tipo de emprendimiento gastronómico queremos empezar (Haz Click Aqui), tenemos un nombre (Haz Click Aqui) fantástico para comenzar nuestra campaña de marketing y una idea muy clara de qué distribución (Haz Click Aqui) ha de tener nuestro local…
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“La suerte tiene lugar cuando la preparación se encuentra con la oportunidad”. Earl Nightingale ¿Cuál es el lugar adecuado para tu emprendimiento gastronómico? Ya previamente habíamos conversado sobre la importancia de tener una idea clara sobre el tipo y servicio de emprendimiento que íbamos a echar a andar, y sobre la importancia de nombrar de…
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