“El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella”. Anthelme Brillat-Savarín ¿Qué emprendedor gastronómico no sueña en que su restaurante ostente al menos una estrella de la famosa Guía Michelin? Esa distinción es un boleto seguro a jugar en las grandes ligas, pues…
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“Zapatero, a tu zapato” Refrán popular Ningún dueño de un emprendimiento gastronómico quiere que en su cocina falte personal y se demore la preparación y servicio de los platos…pero tampoco le gusta una cocina superpoblada de trabajadores que en realidad no trabajan. Claro está, el responsable de determinar las necesidades de personal de una cocina…
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“Lo importante es no dejar de hacerse preguntas”. Charles Chaplin Muchos gastrónomos conocen a grandes de la cocina moderna como Ferran Adria, Alain Ducasse o Gordon Ramsay. Pero pocos saben que tales personalidades y avances en la gastronomía actual hubieran sido imposibles sin el trabajo revolucionador de este chef francés, uno de los más grandes…
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“La suerte tiene lugar cuando la preparación se encuentra con la oportunidad”. Earl Nightingale ¿Cuál es el lugar adecuado para tu emprendimiento gastronómico? Ya previamente habíamos conversado sobre la importancia de tener una idea clara sobre el tipo y servicio de emprendimiento que íbamos a echar a andar, y sobre la importancia de nombrar de…
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“Definitivamente quería ganar… Pero la principal motivación no fue hacer dinero, sino causar un impacto”. Sean Parker ¿Qué sería de un emprendimiento gastronómico sin un buen chef? Por muy bien planteado y ejecutado que esté el servicio de un restaurante (y cuando digo restaurante me refiero a cualquier establecimiento donde se oferte comida), siempre los…
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